Houmous

Recette libanaise très populaire

préparation : 30 minutes - cuisson : 120 minutes

ü - 500 g de pois chiches

ü - 3 gousses d'ail

ü - 1 feuille de laurier

ü - 2 citrons

ü - huile d'olive très fruitée ou huile de sésame

ü - paprika

ü - piment fort en poudre

ü - olives noires

ü  - 1 brin de menthe fraîche

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide

Le lendemain, les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Les mettre dans 2 l d'eau froide avec le laurier et 1 gousse d'ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.

Saler et poivrer à mi-cuisson. 

Egoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson. 

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Incorporer 10 cl d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron. 

Piler l'ail au mortier avec 2 cuillerées d'huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Servir saupoudré de paprika et menthe finement hâchée, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais.

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