Beignets de Maroilles

Beignets de Maroilles
(entrée)

Recette flamande de M. Marc Meurin (** Michelin)

Préparation 20 min.

Cuisson 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de maroilles demi affiné d’un centimètre d’épaisseur,

2 jaunes d’œuf,

130 g de farine,

20 g de levure de boulanger,

100 ml de bière blonde du Nord,

sel.

Préparation

Faire une pâte à beignet : dans un saladier émietter la levure de boulanger, verser dessus la bière tempérée petit à petit tout en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Ajouter une pincée de sel. Incorporer petit à petit 75 g de farine pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Couper les tranches de Maroilles en deux dans le sens de la largeur. Paner ces tranches : battre les jaunes d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Passer les quatre morceaux de maroilles dans le reste de farine, puis dans l’anglaise (mélange œuf eau) et une nouvelle fois dans la farine. Débarrasser sur une assiette et laisser reposer au réfrigérateur au moins quinze minutes.

Préchauffer une friture à 180°C.

Tremper les morceaux de maroilles délicatement dans la pâte à beignet, bien les enrober, les passer en friture et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde, soit environ trois à cinq minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir rapidement, accompagné d’une salade relevée d’endives et de dés de pommes.