Ficelle Picarde

Ficelle picarde

Préparation 20 min.

Cuisson 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparer vos crêpes avec du beurre fondu et une pincée de sel.

Préparation de Duxelles : 

Laver, éplucher et ciseler les échalotes, les oignons, les champignons et, séparément, le persil. 

Dans une poêle à fond épais faire fondre le beurre. Faire suer les oignons et les échalotes ciselés 5 min sans coloration. 

Ajouter les champignons hachés. Saler. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le persil haché et poivrer en fin de cuisson. 

Préparation de la sauce béchamel :

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Remuer au fouet A sauce. Faire cuire à feu moyen 3 min tout en remuant. 

Ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer. Monter à ébullition. Cuire à nouveau 5 minutes à feu moyen. 

Ajouter la noix de muscade râpée, le sel et le poivre en fin de cuisson. 

Préparation des ficelles(crêpes fourrées) :

Mélanger la duxelles à la béchamel. Garnir chaque crêpe d'une demi-tranche de jambon puis de deux cuillerées à soupe du duxelles. Rouler la crêpe bien serrée. 

Verser un filet de crème liquide au fond du plat à gratin.  Disposer la ficelle, ouverture vers le bas, dans le plat à gratin. Répéter l'opération pour les onze autres ficelles.  Parsemer d’emmental râpé. Napper l'ensemble avec le reste de crème liquide. 

Enfourner et faire gratiner pendant 5 min en position gril puis à nouveau 5 minutes thermostat 7 (220°C). 

Servir les Ficelles picardes chaudes avec de la salade.